欢迎来电咨询

400-1618-996

全面认识调味料的分类及作用

关注:973 发表时间:2020-01-07 16:17:18 来源:xxxx泰农产品有限公司

1、咸味调料:包括精盐、酱油、酱类、豆豉等;

2、鲜味调料:包括味精、鸡汁、鸡精、酵母抽提物、蚝油、虾油、虾酱、虾子、鱼露等;

3、酸味调料;包括番茄酱、醋类、柠檬汁、橙汁、苹果汁等;

4、甜味调料:包括白糖、冰糖、砂糖、蜂蜜、果酱、红糖等;

5、香辛料调料:包括红辣椒、胡椒、姜、葱、蒜、花椒、八角、香叶、丁香、孜然、肉豆蔻、小茴香、陈皮、姜黄粉、紫苏、薄荷、砂仁、草果、洋葱、红花、肉桂等。


从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜,麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。从技术手段来分,古代多为天然调味料(例如盐、豆油、糖、八角),而今国人多用复合调味品料(味精、鸡精、鸡粉),国外多为通过高科技提取的***调味料,如酵母抽提物(YE)


2 应用差别

不同***和同一国内不同地区的烹饪流派,一般都有自己的特色调味料为标志。例如兴渠仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是食盐。

各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果,例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁(verjuice)。

同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚(以及意大利某些菜肴中)用来给肉类调味,在欧美则是加入甜品中。

在历史上,各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前,中国菜调味的辣味主要靠花椒,欧洲烹饪主要靠胡椒、芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方,成为主要的辣味调味料。


关于我们

——

 

新闻动态

——

 

产品中心

——

 

流程展示

——

 

 

联系我们

——


 

 

天津市浓味之源食品有限公司

联系人:侯雪菲

电话:400-1618-996            13752758236

地址:天津市武清区陈咀镇渔坝口村村小学东200米

版权所有:天津市浓味之源食品有限公司    网址:http://www.tjnwy.cn/

    技术支持:津尚信通 备案号:津ICP备19003348号