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如何熬制出香气扑鼻的麻辣烫调味料

浏览:62 发表时间:2020-08-12 14:43:26

  麻辣烫是一种很受欢迎的平价小吃,无论是大街,还是小巷,如今是随处可见各种各样的麻辣烫店。而麻辣烫想要有美味的口感,首先就得有鲜美的麻辣烫调味料,而香辣度是评价麻辣烫调味料的重要标准,要想熬制出香气扑鼻的麻辣烫调味料以下这些原料是必不可少的。

  甘菘

  一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。汤水中加入此香料,其香味浓郁。一次用量不宜超过5克,否则香气"腻人"。

  丁香

  又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,麻辣烫调味料的烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

  八角

  应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是在麻辣烫调味料中,人们较为熟悉的一味香料。其本色是闻之芬芳,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒疗疝的感召。在烹饪中不管是火锅、红烧、卤水均可以使用。因为其香味是有人love有人烦,故在运用中比较机动,以5~10克为好。

  小茴香

  又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中思空见贯用于打造茴香胡豆、茴香馅饺子等。其稚气果实宛若小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可恰当加大用量,比方10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

  白豆蔻

  又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的浸染。在麻辣烫调味料中插足3~5克就可。因其香味佳,故用量少。


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