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制作酱料时经常会用到的十种调味品

浏览:1658 发表时间:2019-11-19 17:26:12

  一,酱油

  酱油是酱料中非常重要的元素,尤其在中式酱料中,加入一定量的酱油,可增加酱料的香味,并使其色泽更加好看,从而增进食欲。

  二,蚝油

  蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的,其含量与谷氨酸相似,被称为“多功能食品添加剂的新星”具有防癌抗癌,增强人体免疫力等多种保健功能。

  三,红油

  红油也是中式酱料中常用到的食材,香辣可口,非常堤味。红油的好坏会影响酱料的香味,好的红油不仅给酱料增色不少,而且还好闻好吃。

  四,香油

  香油是小磨香油和机制香油的统称。具有浓郁显著香味。在中式酱料里很受欢迎 。

  五,醋

  醋是一种发酵的酸味液态调味品,在中式烹调中为主要的调味品之一。以酸味为主,具有芳香味,用途较广。它能去腥解腻,增加鲜味和香味,减少维生素C在食物加热过程中的流失,还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

  六,糖

  糖在调制酱料的时候也是非常重要的材料,砂糖分为粗砂糖,细砂糖。两者的甜度相同,但可依酱料制作的方式而选择使用。若是不经加热制作直接调匀使用的,用细砂糖就非常适合。若是需要加热的酱料,就可以使用粗沙糖来制作。

  七,辣椒

  中式酱料常用的辣椒包括:灯笼椒,干辣椒,剁辣椒等。灯笼椒肉质比较厚,味较甜,常剁碎或打成泥,加蒜蓉或其他食材于酱料中,有提味,增鲜,爽口,去腥的作用。干辣椒一般可不打碎,用于需要烹煮的酱料中,有增香,增色的作用。剁辣椒可直接加于酱料中使用,颜色鲜艳,味道可口,含有去除菜肴中腥味与杀菌的作用。

  八,豆瓣酱

  豆瓣酱的原料是蚕豆,食盐,辣椒等原料酿制而成的酱。味道咸,香,辣,颜色红亮,不仅能增加口感香味,还能给菜增添颜色。调制海鲜类和肉类等有腥味的酱料时,加入豆瓣酱有压制腥味的特点,还能突出口味。

  九,橄榄油

  橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,用于酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料***的油脂成分,它可保护新鲜酱料的色泽。

  十,炼奶

  炼奶又称为炼乳,是以新鲜牛奶为原料经过均质,杀菌,浓缩等工序制成的乳制品。有丰富的营养价值,是西式酱料中常见的添加物,可以起到提味,增香的作用。


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