一，酱油

　　酱油是酱料中非常重要的元素，尤其在中式酱料中，加入一定量的酱油，可增加酱料的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。

　　二，蚝油

　　蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的，其含量与谷氨酸相似，被称为“多功能食品添加剂的新星”具有防癌抗癌，增强人体免疫力等多种保健功能。

　　三，红油

　　红油也是中式酱料中常用到的食材，香辣可口，非常堤味。红油的好坏会影响酱料的香味，好的红油不仅给酱料增色不少，而且还好闻好吃。

　　四，香油

　　香油是小磨香油和机制香油的统称。具有浓郁显著香味。在中式酱料里很受欢迎 。

　　五，醋

　　醋是一种发酵的酸味液态调味品，在中式烹调中为主要的调味品之一。以酸味为主，具有芳香味，用途较广。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，减少维生素C在食物加热过程中的流失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

　　六，糖

　　糖在调制酱料的时候也是非常重要的材料，砂糖分为粗砂糖，细砂糖。两者的甜度相同，但可依酱料制作的方式而选择使用。若是不经加热制作直接调匀使用的，用细砂糖就非常适合。若是需要加热的酱料，就可以使用粗沙糖来制作。

　　七，辣椒

　　中式酱料常用的辣椒包括：灯笼椒，干辣椒，剁辣椒等。灯笼椒肉质比较厚，味较甜，常剁碎或打成泥，加蒜蓉或其他食材于酱料中，有提味，增鲜，爽口，去腥的作用。干辣椒一般可不打碎，用于需要烹煮的酱料中，有增香，增色的作用。剁辣椒可直接加于酱料中使用，颜色鲜艳，味道可口，含有去除菜肴中腥味与杀菌的作用。

　　八，豆瓣酱

　　豆瓣酱的原料是蚕豆，食盐，辣椒等原料酿制而成的酱。味道咸，香，辣，颜色红亮，不仅能增加口感香味，还能给菜增添颜色。调制海鲜类和肉类等有腥味的酱料时，加入豆瓣酱有压制腥味的特点，还能突出口味。

　　九，橄榄油

　　橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，用于酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料***的油脂成分，它可保护新鲜酱料的色泽。

　　十，炼奶

　　炼奶又称为炼乳，是以新鲜牛奶为原料经过均质，杀菌，浓缩等工序制成的乳制品。有丰富的营养价值，是西式酱料中常见的添加物，可以起到提味，增香的作用。