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煎饼果子里面的酱是什么酱?

浏览: 发表时间:2021-12-09 10:48:17

       大家平常去外头买煎饼果子时,常常会见到摊贩,会给烙好的煎饼刷上一层黑乎乎的酱,它看上去又粘又稠,卖相实在让人不敢恭维,甚至会让人产生恶心感,它究竟是啥东西呢?对于某些人来说比较好奇!


       传统的煎饼果子,酱是不可或缺的一样调味品,否则就失去原有的味道。辣的、咸的、甜的,混合口味的种类繁多,各家都有秘制的配方,它的滋味决定着煎饼是否好吃。

       煎饼果子的最常用的酱,是用甜面酱、辣椒酱、蒜头酱等混合组成的,它们可以让煎饼吃起来,味道和层次感更为丰富些,还会按食客的要求,调配出任意的口味来。

       如今的煎饼果子,被人们不断的改良创新,口味早已经不是单纯的咸香味,还会引入西式的做法,蛋黄酱、沙茶酱、芥末酱、韩式辣酱等等,都会被涂抹到煎饼中,有些酱甚至都没见过!

       下来就介绍2种煎饼比较常用的酱的做法,口味挺不错的,一种口味偏淡,另外一种偏辣,请大家按个人的口味来选择吧!

(1)***种,口味偏淡些,特别适合南方人来食用。

食材配料:150克花生油,100克大葱(剁成末),600克甜面酱,100克清水、50克味精,100克白糖,10克盐,600克豆瓣酱。

制作方法:

1、锅中倒入花生油烧至3-4热,再将葱末倒入锅内炒出香味,将它捞出装入碗中备用。

2、锅中留适量的底油,再放入甜面酱、豆瓣酱,开中小火将它煸炒香味,前后大概需花10分钟左右,中途需用铲子不断的搅拌,此时特别容易粘底。

3、两种酱混合出香味后,再添入些清水烧开,然后加入味精和白糖调好口味,临出锅前4分钟再将大葱末拌入,捞出放凉后就可以用。

(2)第二种,口味偏辣些,喜欢吃辣的人就选择它。

食材配料:50克的芝麻酱,200克的泡椒,50克的大蒜,50克的花生酱,20克的辣椒油,10克的花椒粉,50克的鸡精,60克的味精,50克的鸡精,30克的盐,10克的白糖,10克的味极鲜,菜籽油500克。

制作方法:

1、先将泡椒和大蒜切成碎末倒入碗中,再加入芝麻酱、辣椒油、花生酱、花椒粉、味精、鸡精、白糖,盐,味极鲜,用筷子将它们混合搅拌均匀。

2、然后将菜籽油烧至7-8成热,分批分次将它浇入混合好的酱料中,倒一次搅拌一次,直到将油倒完为止,放凉后再将它保存入密闭的坛子中,这种酱口感香辣,味道飘香,是大部人喜欢的一种口味。



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